パン生地、こねすぎるとどうなる？
2021年10月31日
「こねすぎ」 ってどんな状態なの？ 生地の こね終わりを判断する目安 については以前コラムに書きました。 では、判断できずにこねすぎてしまったらどうなるの？ 「こねすぎ」 ってどんな状態なのか。 こねすぎの判断基準は？ […]
米粉パンの失敗の原因は？
2021年10月24日
米粉パンの失敗の原因は？ 最近ブームになりつつある米粉 実は米粉にもパン用と製菓用があるんですよ～ 今回は、そんな米粉のおはなしをちょっとだけ♪ 米粉にはパン用と製菓用があるの？ 小麦粉にパンに適したものとお菓子（製菓） […]
パン作りのパンチとは？（後編）
2021年10月17日
パン作りのパンチとは？パンチの理由 さてさて、前回の続きです♪ パンチの理由、残り２つをお話しますね。 パンチをする理由は？ その２ パンチをする理由、その２！ それは 「グルテンを強くするため」 です。 パン生地の骨格 […]
小麦粉のおはなし～実験編
2021年10月10日
小麦粉のおはなし（実験編） 前回、小麦粉には種類があるよ～！パンには強力粉がいいよ～！というお話をしました。 今回は実験編ということで、同じレシピで４種類のパンを作ってみました。 さあ、どうなるかな～？ 薄力粉が多いとど […]
パン作りのパンチとは？（前編）
2021年10月3日
パン作りのパンチとは？パンチの 今日は 『パンチ』 についてのお話。 「聞いたことはあるけど、やったことないなぁ。」 「パンチって必要ある？」 なーんて方も多いんじゃないかな♪ そんなパンチについて。 ２回にわけてお話し […]