パン生地にバターを後入れする理由

バターを練りこんだパン、美味しいですよね♪

バターロールやブリオッシュは特にバターがたっぷり。

そんなリッチなパンを作る時に気をつけたい 「バター投入のタイミング」 についてお話しますよ♪

パンはお菓子と違って、材料ぜーんぶ一気に混ぜちゃうイメージありますよね？

どうせこねるんだから一緒じゃん！ってね。

でも、実はバターを入れるタイミングにはちょっと注意が必要なんです。

特に配合量が多い場合は「後入れ」がおすすめ♪

いつバターを入れたらいいの？

バター以外の材料をある程度こねてから、バターを少量ずつ３回程にわけて投入します。

最初の投入のタイミングは、

バター以外の材料がしっかり混ざって生地が繋がり、 グルテンが7～8割ほど形成 されてから。

２回目以降は、

先に投入したバターが生地に馴染んでツルツル滑らなくなり、 バターが見えなくなったら。

投入直後は生地同士がバターでツルツル滑りますが徐々に馴染んでいきます。

だから 少量ずつ馴染ませる のがいいんですよね♪

バターを後入れする理由は？

実はバター等の油脂には 「グルテン形成を阻害する」 性質があるんです。

たくさんのバターを最初から入れてしまうと強いグルテンが形成されず、腰の弱い生地に。

でも逆に、グルテンが形成されてから投入すれば、

バターはグルテンの間に上手に入り込み、 生地の伸びを良く してくれます。

生地が扱いやすくなるし、よく膨らんでボリュームのあるパンに♪

バターロールやブリオッシュなど、バターたっぷりのリッチなパン、私も大好き♪

みなさんもぜひ作ってみてくださいね♡