冬のパン作りの注意点

ちょっちょっちょっとまってーふゆ！

この歌ご存知ですか？笑

私この歌好きなんですよね♪

せっかく過ごしやすい秋になったと思ったら、すーぐ長い冬が…！

冬といえば、「寒い！」「乾燥する！」

パン生地にとってもこの2つ、悩みの種なんです。

「寒さ」がパン作りに与える影響は？

寒い日に気をつけたいのが 「発酵」 です。

酵母は寒いと冬眠状態に入り、元気に起きてきてくれません。

酵母が好きな温度は 28℃～32℃ くらい。

寒い日は、「いつも通り発酵させたのに膨らまないなぁ」なんてことが。

また、 「焼成」 にも影響が。

キッチンが寒いとオーブン庫内も冷え冷えに。

「いつも通りの温度で焼いたのに焼き色がいまいち。」なんてことも。

「乾燥」がパン作りに与える影響は？

冬は寒いだけでなく乾燥も気になりますよね。

私達のお肌と同じで、パン生地のお肌も乾燥に敏感です。

特に発酵やベンチタイムなど、パン生地がじっとしている時間は乾燥に注意！

乾燥したままにすると 表面のひび割れや、膨らみ にも影響してしまいます。

とっても繊細なパン生地。

居心地の良い環境を私たちが作ってあげなくてはいけません。

次回からは寒さ対策・乾燥対策についてお話します♪

最後まで読んでくださりありがとうございます。

ではまた次回のコラムで♡