パン生地にクープを入れる理由（前編）
パン生地にクープを入れる理由は？ 今日はパンのクープのお話。 クープってなに？ クープって何のために入れるの？ クープのハテナを解明していきましょう♡ クープってなに？ 「クープ」は、フランス語で 「切り取られた」という […]
米粉パン 失敗を防ぐには？②
米粉パンの失敗を防ぐには？その２ 前回に引き続き、米粉パンの失敗を防ぐポイントをみていきましょう。 小麦パンと米粉パン、どちらも知ることでより理解が深まりますよ♪ 生地が乾燥していませんか？ 種類によって異なりますが、小 […]
パン生地に塗る卵（ドリュール）って？
パン生地に塗る卵「ドリュール」とは？ パン生地を焼く前に、刷毛で卵液を塗ることがありますよね♪ あれって何のためなの？ 塗ることでパンにどんな利点があるのでしょうか。 今回はドリュール（＝塗り卵）についてのお話です♡ 塗 […]
米粉パン 失敗を防ぐには？①
米粉パンの失敗を防ぐには？その１ 小麦の価格高騰やアレルギー、健康志向の高まりなどで注目されている米粉 最近は米粉に特化したお店やレッスンなども増えてきましたね。 実はBOM協会にも米粉パンの講座があるのをご存じですか？ […]
金サフって？金サフを使うと膨らまない？
金サフって？金サフを使うと膨らまない？ 多くの方が使っているサフ社のイースト。 赤いパッケージのもの（通称︰赤サフ）を使う方が多いのではないでしょうか。 では金サフと呼ばれる金色のパッケージのイーストはどう違うの？ パン […]
焼いたパンが白い！？パンに焼き色を付けるには？（材料編）
焼いたパンが白い！？パンに焼き色を付けるには？（材料編） 困った！パンの焼き色が薄い！ そんなときはどんな材料を選ぶとよいのでしょう？ 前回に引き続き、今回は材料について探ってみましょう。 砂糖 以前のコラムでも書きまし […]
パン生地に砂糖を入れる理由（後編）
パン生地に砂糖を入れる理由（後編） パン生地作りの副材料、砂糖のお話。 前編に引き続き、後編です！ 砂糖のもたらす効果を知って、今後のパン作りに役立てていただけると嬉しいです♡ 砂糖がもたらす効果３ 【 老化を遅らせる […]
焼いたパンが白い！？パンに焼き色を付けるには？（工程編）
焼いたパンが白い！？パンに焼き色を付けるには？（工程編） こんがりおいしそうなパン♡ ・・・を想像していたのにあれっ！？パンの焼き色が薄い！ どうしたら焼き色が付くの～？ 今回はパンに焼き色を付ける方法をお伝えします。 […]
パン生地に砂糖を入れる理由（前編）
パン生地に砂糖を入れる理由は？（前編） パン生地の材料として欠かせないのが、お粉・水・塩・酵母。 これがあればパンはできます。 でも他にも副材料ってたくさんありますよね♪ 副材料によってパンのバリエーションが広がります♡ […]
リーンなパンとリッチなパン 見た目や食感の違いは？
リーンなパンとリッチなパン 見た目や食感の違いは？ 『リーンなパン』と『リッチなパン』 最後は見た目や味はどう違うの？ ぜひ、前回までの記事と併せてご覧ください♪ 見た目はどう違う？ 見た目の違いとして挙げられるのが焼き […]
夏のパン作りの注意点（対策編４）
夏のパン作りの注意点（湿気対策） 夏のパン作りの注意点、今回でラストになります♪ 今回は湿気対策の続きをお話します。 暑い夏もちょっとした工夫でパン作りを楽しんでくださいね♡♪ 「湿度対策」その３：こね方を変える 生地が […]
リーンなパンとリッチなパン 製法の違いは？(リッチ編)
リーンなパンとリッチなパン 製法の違いは？(リッチ編) 『リーンなパン』の製法について前回のコラムではお伝えしました。 今回はリッチなパンについて代表的な3つの工程をみていきましょう♪ ①リッチな生地はよくこねよう！ リ […]
夏のパン作りの注意点（対策編３）
夏のパン作りの注意点「湿気対策」 夏は暑いだけでなく湿度も高くなりがち。 湿度はパン生地にとって大切なもの♡ でも、あまりに湿度が高いと、作る側にとっては生地の扱いが難しくなります。 特に悩ましい、梅雨の時期。 湿度と上 […]
リーンなパンとリッチなパン 製法の違いは？(リーン編)
リーンなパンとリッチなパン 製法の違いは？(リーン編) 『リーンなパン』と『リッチなパン』 材料に違いがあることを前回のコラムではお伝えしました。 では、製法（作り方）に違いはあるのでしょうか？ 今回はリーンなパンについ […]
夏のパン作りの注意点（対策編２）
夏のパン作りの注意点（暑さ対策） 毎年どんどん暑くなりますね！ みなさん、パン作りの暑さ対策できていますでしょうか？ 引き続き、暑さ対策についてもう少しお話しますよ♪ 「暑さ対策」その３：材料の準備にひと工夫 夏場は室温 […]
リーンなパンとリッチなパン どう違う？
リーンなパンとリッチなパンの違いは？ 『リーンなパン』と『リッチなパン』 みなさんはどんなパンをイメージされますか？ 実は材料の配合の違いで分類されているんですよ◎ リーンなパンとは？ 『リーン（Lean）』・・・痩せた […]
夏のパン作りの注意点（対策編１）
夏のパン作りの注意点「暑さ対策の方法は？」 前回は、夏の暑さと湿度の高さがパン生地にどんな影響を与えるかお話しました。 ではどのように対策したらよいのでしょう。 今回は暑さ対策についてお話しますよ♪ 「暑さ対策」その１： […]
カラメル化反応とメイラード反応ってなに？
カラメル化反応とメイラード反応とは？ パン作りを始めてから知ったこの言葉 みなさんはご存じですか？ 実は、前回の白パンのおはなしにも深～く関わっているんですよ♪ カラメル化反応 『カラメル』と聞いて思い浮かぶもの・・・ […]
夏のパン作りの注意点
夏のパン作りの注意点 やっと暖かい春になったと思ったら、すーぐまたあつ～い夏がやってきます！ 「冬のパン作りの注意点」の記事は読んでいただけましたか？ 今度は夏バージョンのお話です♪ 梅雨に入るジメジメ湿気の時期から、エ […]
バターの「可塑性」ってなに？
バターの「可塑性」ってなに？ パン作りをしていて知った言葉、固形油脂の 『可塑性』 。 普段使わない言葉だし何かピンとこない。 簡単に言うとどういうことなの？ この記事でスッキリしてもらえたら嬉しいです♡ 可塑性とは． […]
失敗パン リメイクできる？③
失敗したパンリメイクできる？ 失敗パンのリメイク第3弾はおやつにぴったり♡ もちろん失敗パンでなくてもおいしいのでぜひ作ってみてくださいね♪ リメイク５ フレンチトースト パサパサだったり固くなってしまったりしたパンはフ […]
パン生地に入れるバターの扱い方
パン生地に入れるバターの扱い方とは？ 油脂についてのお話が続きます♪ 今回は、固形油脂の代表『バター』について。 扱い方とその根拠についてです。 バターを室温に戻すって、どれくらい？ パン作りの下準備として必ず出てくる […]
パン生地に使う油脂のお話
パン作りに使うバター以外の油脂とは？ パン作りに使う油脂と言えば？ すぐ思い浮かぶのは バター ではないでしょうか。 でも実は、バター以外にも色んな油脂を使ってパンを作ることができるんです♪ どんな油脂が使えるの？ まず […]
失敗パン リメイクできる？②
二次発酵で失敗！失敗パンはリメイクできる？ 前回に引き続き、今回もおすすめのリメイク法をご紹介♪。 二次発酵で失敗しちゃった！ そんなときは・・・ 二次発酵で失敗してしまったときは？ これはもう、焼くしかありません。。。 […]
パン生地にバターを後入れする理由
パン生地にバターを後入れする理由は？ バターを練りこんだパン、美味しいですよね♪ バターロールやブリオッシュは特にバターがたっぷり。 そんなリッチなパンを作る時に気をつけたい 「バター投入のタイミング」 についてお話しま […]
失敗パン リメイクできる？①
一次発酵の失敗パン、リメイクできる？ しまった！！ どんなに気をつけていてもパン作りに失敗はつきもの でもこれ、捨ててしまうのはもったいない！ 今回は失敗してしまったパンのリメイク法をご紹介したいと思います♪ 一次発酵で […]
ベタベタ生地、どう扱えばいい？
パンの生地がベタベタな時、どうする？ 前回、前々回はベタベタ生地の原因についてお話しました。 今回はベタベタ生地の扱い方についてです♪ ベタベタ生地の扱いに慣れれば、パン作りの幅がきっと広がりますよ♡ こね方を工夫しまし […]
二次発酵とは？④（見極め編）
二次発酵とは？ 二次発酵について、前回まで3回にわたってご紹介してきました。 今回は見極め編 パンの食感や形にも差がつく大切なポイントをおさえていきましょう♪ 見極めはちょうど？それとも… 二次発酵の見極めはレッスンでも […]
パン生地がベタベタ！原因はなに？（続編）
パン生地がベタベタ！原因はなに？（続編） 前回に引き続き、ベタベタ生地の原因についてお話します♪ 前回は原因を３つご紹介しました。 今回は残りの３つ♪ イラストと併せて気楽に読んでくださいね♡ 原因４．固形油脂が溶けすぎ […]
二次発酵とは？③（方法編）
二次発酵とは？（方法編） 前回のコラムでは、二次発酵に適した温度や時間などをご紹介しました。 実際にみなさんはどんな風に二次発酵をされていますか？ 今回はいくつかの方法をご紹介しながら注意するポイントもみていきましょう♪ […]
パン生地がベタベタ！原因はなに？
なぜパン生地がベタベタに？原因はなに？ パン生地がベタベタでなかなかまとまらない！ 手にいつまでもくっついて嫌になっちゃう！ パン生地のベタベタにお悩みのあなた。 ベタベタの原因と対処法について、3回にわたってお話します […]
二次発酵とは？②（温度・時間編）
二次発酵、なぜそうなるのかを知ると失敗が減ります 前回のコラムで二次発酵の主な目的が分かったところで では実際にどうやって発酵したらいいの？ レシピには４０度で２０分って書いてあるから・・・ ちょっと待って！ なぜそうな […]
冬のパン作りの注意点（対策編４）
冬のパン作りの注意点（続き） 冬のパン作りの注意点、今回でラストになります♪ 今回は乾燥対策の続きをお話します。 寒い冬もちょっとした工夫でパン作りを楽しんでくださいね♡♪ 「乾燥対策」その３：水分調整 加水量を少し増や […]
二次発酵とは？①（目的編）
二次発酵の役割、方法とは？ 前回のコラムでは一次発酵について書かせていただきました。 では二次発酵ってどんなこと？ 続いては二次発酵の役割や方法について探っていきましょう♪ 二次発酵ってなに？ 二次発酵は「ホイロ」「最終 […]
冬のパン作りの注意点（対策編３）
冬のパン作りの注意点（乾燥対策） 冬は寒さだけでなく、乾燥も悩みの種！ 私たちのお肌と同じように、パン生地も乾燥を嫌います。 カピカピお肌にならないように守ってあげてくださいね♪ 「乾燥対策」その１：エアコンの位置を確認 […]
一次発酵～その役割と方法は？②
一次発酵～その役割と方法は？ 前回は一次発酵の役割と発酵温度などについてお話ししました。 今回は具体的にいくつかの方法をご紹介したいと思います。 ぜひ、おうちの環境に合わせて使い分けてみてくださいね♪ 方法１ オーブンの […]
一次発酵～その役割と方法は？①
一次発酵～その役割と方法は？ パン作りでの発酵。 酵母が炭酸ガスを発生させてパンを膨らませる大切な工程ですね。 では 一次発酵と 二次発酵、それぞれ役割があるのはご存じですか？ まずは 一次発酵について、その役割や方法を […]
冬のパン作りの注意点（対策編２）
冬のパン作りの注意点（対策編２ もう冬真っただ中！ みなさん、パン作りの寒さ対策できていますでしょうか？ 前回に引き続き、寒さ対策についてもう少しお話しますよ♪ 「寒さ対策」その３：材料を早めに準備 冷蔵庫で粉を保管して […]
冬のパン作りの注意点（対策編１）
冬のパン作りの注意点（対策編１） 前回は、冬の寒さと乾燥がパン生地にどんな影響を与えるかお話しました。 ではどのように対策したらよいのでしょう。 今回は寒さ対策についてお話しますよ♪ 「寒さ対策」その１：室温を上げておく […]
発酵不足の原因は？vol.3
発酵不足の原因は？ベストな発酵 前回まで、発酵不足の原因とその対処法を探ってきました。 ではベストな発酵ってどんな状態？ 写真とともに見ていきましょう！ 一次発酵の目安は？ 生地に張りがある 大きさが1.5〜2倍くらいに […]
冬のパン作りの注意点
冬のパン作りの注意点は？ ちょっちょっちょっとまってーふゆ！ この歌ご存知ですか？笑 私この歌好きなんですよね♪ せっかく過ごしやすい秋になったと思ったら、すーぐ長い冬が…！ 冬といえば、「寒い！」「乾燥する！」 パン生 […]
パンが膨らまない原因を探れ！
パンが膨らまない原因を探ろう！ 「何となく難しそう」というイメージがあるパン作り。 意気込んで挑戦したものの．．．膨らまない．．． 時間かかったのにな．．． 「やっぱパンは無理だわ！もう焼かなーい。」 なんて諦めてしまう […]
発酵不足の原因は？vol.2
発酵不足の原因は？ パン作りの失敗でよく見かける発酵不足 前回に続いて、考えられる原因を探っていきましょう！ 原因３ 酵母が古い？ これ、意外とあります。 「発酵してるのに全然大きさが変わらないんです」とおっしゃる生徒さ […]
発酵不足の原因は？ vol.1
発酵不足の原因は？原因を探ろう パン作りでよくある失敗 発酵不足 みなさんも一度は経験あるのでは？ パンの出来を左右する発酵不足について その原因と対策を3回に渡って探っていきましょう♪ 発酵不足のパンはどんな状態？ […]
パン生地、こねすぎるとどうなる？
「こねすぎ」 ってどんな状態なの？ 生地の こね終わりを判断する目安 については以前コラムに書きました。 では、判断できずにこねすぎてしまったらどうなるの？ 「こねすぎ」 ってどんな状態なのか。 こねすぎの判断基準は？ […]
米粉パンの失敗の原因は？
米粉パンの失敗の原因は？ 最近ブームになりつつある米粉 実は米粉にもパン用と製菓用があるんですよ～ 今回は、そんな米粉のおはなしをちょっとだけ♪ 米粉にはパン用と製菓用があるの？ 小麦粉にパンに適したものとお菓子（製菓） […]
パン作りのパンチとは？（後編）
パン作りのパンチとは？パンチの理由 さてさて、前回の続きです♪ パンチの理由、残り２つをお話しますね。 パンチをする理由は？ その２ パンチをする理由、その２！ それは 「グルテンを強くするため」 です。 パン生地の骨格 […]
小麦粉のおはなし～実験編
小麦粉のおはなし（実験編） 前回、小麦粉には種類があるよ～！パンには強力粉がいいよ～！というお話をしました。 今回は実験編ということで、同じレシピで４種類のパンを作ってみました。 さあ、どうなるかな～？ 薄力粉が多いとど […]
パン作りのパンチとは？（前編）
パン作りのパンチとは？パンチの 今日は 『パンチ』 についてのお話。 「聞いたことはあるけど、やったことないなぁ。」 「パンチって必要ある？」 なーんて方も多いんじゃないかな♪ そんなパンチについて。 ２回にわけてお話し […]
パンの成形で気をつけたいこと３選
パンの成形で気をつけたいこと３選 前回の記事「パンの成形の秘密」は読んでいただけましたか？ そんな楽しい成形ですが．．． 「私、成形苦手なんですー（泣）」 なんて声もちらほら。 そこで今日は私が成形時に気を付けていること […]
パンはどうして膨らむの？
パンはどうして膨らむの？ ふわっと膨らんだパン パン屋さんに行くとどれもおいしそうで迷っちゃいますよね♡ でも、どうしてパンは膨らむのか疑問に思ったことはありませんか？ 今回はそんなパンが膨らむ秘密を探ってみようと思いま […]
パンの丸めってなに？
パンの丸めってなに？ パンのレシピでよく見る「丸め」 実はそれぞれの工程によって理由もやり方も違うんですよ。 今回は、分割のあとの「丸め」についてお話しさせていただきますね。 どうして丸めるの？ パン作りには、「分割・丸 […]
パンのベンチタイムって？
パンのベンチタイムって？ パン作りの工程のひとつ、ベンチタイム。 「これってなんの時間？」って考えたことありますか？ 「レシピ本通り、なんとなく１０分置いとくか～。」という方も多いのでは？ ベンチタイムとは？ ベンチタイ […]
パンの生地を「こねる時間」って何分？
パンの生地をこねる時間は何分か。時間で区切る事はできません！ふわふわボリュームのあるソフト系のパンを作りたい場合。生地の表面がつるんと滑らかになり、弾力がしっかり出てきたら終わり。また、生地の一部を伸ばした時に薄くて強い膜ができていればOK。
パン作り失敗の原因「グルテンとは？」
パン作り失敗の原因『グルテン』とは、建物で例えると「骨組み」。どんな建物にもしっかりとした骨組みは大切ですよね？
ということは、生地作りの段階でしっかりとグルテンを作ってあげられるかどうかがパン作りの成功・失敗を左右させるのです。
毎月配信！「パンマニアサロン」パンのレシピ＆レシピ動画配信サービス
こんにちは！ BOM協会 代表の佐井あかねです。 まずはたくさんのパンに触れて欲しい BOM協会は2021年3月“まずはたくさんのパンに触れて欲しい”という想いで設立しました。 『パン作りを理論から学ぶことにより、基礎力 […]