パン生地に砂糖を入れる理由（後編）

パン生地作りの副材料、砂糖のお話。

前編に引き続き、後編です！

砂糖のもたらす効果を知って、今後のパン作りに役立てていただけると嬉しいです♡

砂糖がもたらす効果３

【 老化を遅らせる 】

パンは時間が経つと水分が抜けてパサパサになります。

これを老化と呼びます。

でも砂糖を入れることで老化を遅らせることができる！

理由は「しっとりする」と同じ原理で、砂糖が水分を逃がさないようにするから。

逆に砂糖を使わないリーンなパンは老化が早いので注意！

できれば焼いたその日のうちに食べるのがおススメ。

すぐに食べられない場合は、冷めたらすぐに密閉して冷凍保存を。

私の老化も砂糖で遅らせることができたらいいのに…

砂糖がもたらす効果４

【 焼き色を濃くする 】

砂糖と小麦のタンパク質が化学反応を起こしたり、砂糖自体が加熱されることで

化学反応を起こして焼き色がつきやすくなります。

カラメル化反応って聞いた事あるのでは？

カラメルソースやべっこう飴はまさにカラメル化反応！

砂糖を加熱して、透明→黄色→茶色と色が変わるのはお馴染みですよね♪

それと同じことがパンでも起こっているんです。

こんがりと焼けたパンは食欲をそそりますよね♡

もちろん砂糖だけの力ではありませんが、砂糖が一役買っているのです。

オーブンの窓に張り付いてじっくり焼き色の変化を見るのも

ちょっとマニアックですが面白いですよ♡

 

最後まで読んでいただき、ありがとうございました♡