一次発酵～その役割と方法は？①

パン作りでの発酵。

酵母が炭酸ガスを発生させてパンを膨らませる大切な工程ですね。

では 一次発酵と 二次発酵、それぞれ役割があるのはご存じですか？

まずは 一次発酵について、その役割や方法を２回にわたってお話しますね♪

一次発酵の役割は？

一次発酵の目的は大きく2つ

発酵がパンを膨らませる工程というのはご存じの通り。

生地を十分膨らませてあげることで、 ふっくらふんわりとした食感のパンになります。

そして意外と知らないのが 熟成

発酵中は同時に熟成も進むので、 小麦特有の風味や旨味が生まれます。

熟成と聞くとお味噌などが浮かんできますが、パンもそれらと同じ。

そのため急いで一気に膨らませるよりも、パン生地が 心地よくゆっくりと膨らむほうがおいしいパン になります。

パン作りは焦らず穏やかな気持ちで～ですね♪

一次発酵の温度や湿度・時間は？

一般的には 28～40℃、湿度70～80％くらいが良いとされています。

時間については、

この性質を知っていると

「今日は暑いから低めの温度にしてみよう」

「冬は寒いから高めの温度で、乾燥するからお湯を張ってみよう」

なんて、発酵の目安ができますね。

良い発酵のために 酵母の活動しやすい環境を整えてあげましょう。

特に今の時期は寒いので要注意！

冬のパン作りについて、なぎ先生のコラムもぜひお読みください♪

次回は具体的に発酵の方法をいくつかご紹介したいと思います。

今回もお読みいただきありがとうございました♡