パン作りのパンチとは？パンチの
今日は 『パンチ』 についてのお話。
「聞いたことはあるけど、やったことないなぁ。」
「パンチって必要ある？」
なーんて方も多いんじゃないかな♪
そんなパンチについて。
２回にわけてお話していきますよ♡パンにパンチするの！？
そうです笑
でも、相手はパンだから全力グーパンチするんじゃないですよ♡
パン作りにおける「パンチ」とは、
発酵中の生地を 軽く押し潰したり、折り畳む ことで
- 生地内に溜まったガスを抜くこと
- パン生地に刺激を与えること
発酵力の弱い酵母しか手に入らなかった時代には、実際にグーパンチで刺激を与えていたなんて話も聞いたことがあります。
パンチをする理由は？ その１
ところで、せっかく発酵で膨らんだ生地のガスをなぜ抜いてしまうのか？
理由は大きく ３つ あります♪
今日は 理由その１ をご紹介します。
それは 「酵母（イースト）を元気にするため」。
発酵中のパン生地には、酵母が吐き出した炭酸ガスやアルコールが充満しています。
そのおかげでパンが膨らむわけですが、それらが充満するとイーストは元気がなくなってゆくのです。
そこで、パンチの出番！
ガスを抜くことで新たに酸素を取り込み、酵母が元気に♪
酵母が元気になれば、更に発酵が促進され、生地がボリュームアップするというわけ。
酵母の配合量が少ないパンを作る時に効果的な手法です。
残りのふたつは、次回の私のコラムで♡
お楽しみに♪
最後まで読んでくださり、ありがとうございます♡
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この記事を書いた先生
Bread Own Meister
Nagisa 先生
手ごねパン教室coron、講師のNagisaです♩
オンラインレッスンをメインに活動中♪
理論に基づいた考察とイラストで、楽しくわかりやすい説明を♡
電気オーブンでも美味しく焼けるようサポートします♪
LESSON：あこ酵母 / 白神こだま酵母 / イースト
