米粉パン　失敗を防ぐには？①

小麦の価格高騰やアレルギー、健康志向の高まりなどで注目されている米粉

最近は米粉に特化したお店やレッスンなども増えてきましたね。

実はBOM協会にも米粉パンの講座があるのをご存じですか？

今回はそんな米粉についてのおはなしです♪

米粉パン　なぜ膨らむの？

米粉はお米を製粉して作られる粉で、小麦のように グルテンが生成されません

そのため、小麦アレルギーやグルテンに弱い方も安心して食べることができます。

小麦のパンが膨らむ仕組みはみなさんご存じのとおり！

（パンが膨らむ仕組みはこちらを参照）

では米粉パンはどうして膨らむのでしょうか？

簡単にいうと、 お米に含まれるでんぷんに水分を加えて加熱し生成された糊状の粘り。この粘りで酵母の出すガスをキャッチして膨らませている のです。

しかしグルテンと違い 非常に繊細で壊れやすい ため米粉は扱うのが難しいという印象も。

米粉パンに適した粉って？

小麦に薄力粉や強力粉があるように、米粉にも 製菓用とパン用 があります。

さらに、 銘柄や製粉方法など によっても様々。

米粉のパンやおやつのレシピには米粉が指定してあるものがほとんどですが、それはその粉に適した水分量や配合でレシピを作ってあるから。

どんな米粉でも同じように作れるわけではないのです。

写真はどちらも製菓用の米粉ですが吸水率がこれだけ違います。

ということは、同じレシピでも仕上がりが全く異なることが予想されますね。

米粉パンに挑戦するときは、まず指定の粉で作ってみましょう。

もしそれで米粉に慣れてきたら他の粉で実験してみるのもいいかもしれませんね♪

次回も米粉パンの失敗を減らすポイントをいくつかお伝えしたいと思います。

BOM米粉パン講座も気になる方は是非お問合せくださいね♡

最後まで読んでくださりありがとうございました。