発酵不足の原因は？vol.3

発酵不足の原因は？ベストな発酵

前回まで、発酵不足の原因とその対処法を探ってきました。

ではベストな発酵ってどんな状態？

写真とともに見ていきましょう！

一次発酵の目安は？

パンの種類によって多少違いはありますが、一般的にはこんな状態がよいとされています。

見た目だけで判断できればOKですが、慣れていないと難しい・・・

そんな時に便利なのが フィンガーテスト という方法。

人差し指に粉をつけて、第二関節くらいまで生地に入れてみます。

その時の生地の様子はどんな感じですか？

①発酵不足

これはまだ発酵が浅い証拠。

この状態で次の工程に進んでしまうと、焼き上がりが硬くて小さなパンになりがちです。

②適切な発酵

こちらは良い発酵状態。

先ほどとは生地の大きさも全く違いますね。

③過発酵

こちらは発酵しすぎの状態。

ここまで発酵させてしまうと、ボリュームがなくて味もおいしくないパンになってしまいます。

発酵はゆっくりから始まり、後半にかけて膨らむ速度が速くなります。

過発酵にならないように少しずつ様子を見てあげましょう。

私は3～5分ずつ時間を延ばして、生地の様子をうかがっています。

いかがでしたか？

季節や天候によっても変わる発酵の状態や時間。

ベストな状態を目指して、おいしいパンを作りましょう！

ではまた次回♪