バターの「可塑性」ってなに？
バターの「可塑性」ってなに？ パン作りをしていて知った言葉、固形油脂の 『可塑性』 。 普段使わない言葉だし何かピンとこない。 簡単に言うとどういうことなの？ この記事でスッキリしてもらえたら嬉しいです♡ 可塑性とは． […]
失敗パン リメイクできる？③
失敗したパンリメイクできる？ 失敗パンのリメイク第3弾はおやつにぴったり♡ もちろん失敗パンでなくてもおいしいのでぜひ作ってみてくださいね♪ リメイク５ フレンチトースト パサパサだったり固くなってしまったりしたパンはフ […]
パン生地に入れるバターの扱い方
パン生地に入れるバターの扱い方とは？ 油脂についてのお話が続きます♪ 今回は、固形油脂の代表『バター』について。 扱い方とその根拠についてです。 バターを室温に戻すって、どれくらい？ パン作りの下準備として必ず出てくる […]
パン生地に使う油脂のお話
パン作りに使うバター以外の油脂とは？ パン作りに使う油脂と言えば？ すぐ思い浮かぶのは バター ではないでしょうか。 でも実は、バター以外にも色んな油脂を使ってパンを作ることができるんです♪ どんな油脂が使えるの？ まず […]
失敗パン リメイクできる？②
二次発酵で失敗！失敗パンはリメイクできる？ 前回に引き続き、今回もおすすめのリメイク法をご紹介♪。 二次発酵で失敗しちゃった！ そんなときは・・・ 二次発酵で失敗してしまったときは？ これはもう、焼くしかありません。。。 […]
パン生地にバターを後入れする理由
パン生地にバターを後入れする理由は？ バターを練りこんだパン、美味しいですよね♪ バターロールやブリオッシュは特にバターがたっぷり。 そんなリッチなパンを作る時に気をつけたい 「バター投入のタイミング」 についてお話しま […]
失敗パン リメイクできる？①
一次発酵の失敗パン、リメイクできる？ しまった！！ どんなに気をつけていてもパン作りに失敗はつきもの でもこれ、捨ててしまうのはもったいない！ 今回は失敗してしまったパンのリメイク法をご紹介したいと思います♪ 一次発酵で […]
ベタベタ生地、どう扱えばいい？
パンの生地がベタベタな時、どうする？ 前回、前々回はベタベタ生地の原因についてお話しました。 今回はベタベタ生地の扱い方についてです♪ ベタベタ生地の扱いに慣れれば、パン作りの幅がきっと広がりますよ♡ こね方を工夫しまし […]
二次発酵とは？④（見極め編）
二次発酵とは？ 二次発酵について、前回まで3回にわたってご紹介してきました。 今回は見極め編 パンの食感や形にも差がつく大切なポイントをおさえていきましょう♪ 見極めはちょうど？それとも… 二次発酵の見極めはレッスンでも […]
パン生地がベタベタ！原因はなに？（続編）
パン生地がベタベタ！原因はなに？（続編） 前回に引き続き、ベタベタ生地の原因についてお話します♪ 前回は原因を３つご紹介しました。 今回は残りの３つ♪ イラストと併せて気楽に読んでくださいね♡ 原因４．固形油脂が溶けすぎ […]