二次発酵とは？③（方法編）
二次発酵とは？（方法編） 前回のコラムでは、二次発酵に適した温度や時間などをご紹介しました。 実際にみなさんはどんな風に二次発酵をされていますか？ 今回はいくつかの方法をご紹介しながら注意するポイントもみていきましょう♪ […]
パン生地がベタベタ！原因はなに？
なぜパン生地がベタベタに？原因はなに？ パン生地がベタベタでなかなかまとまらない！ 手にいつまでもくっついて嫌になっちゃう！ パン生地のベタベタにお悩みのあなた。 ベタベタの原因と対処法について、3回にわたってお話します […]
二次発酵とは？②（温度・時間編）
二次発酵、なぜそうなるのかを知ると失敗が減ります 前回のコラムで二次発酵の主な目的が分かったところで では実際にどうやって発酵したらいいの？ レシピには４０度で２０分って書いてあるから・・・ ちょっと待って！ なぜそうな […]
冬のパン作りの注意点（対策編４）
冬のパン作りの注意点（続き） 冬のパン作りの注意点、今回でラストになります♪ 今回は乾燥対策の続きをお話します。 寒い冬もちょっとした工夫でパン作りを楽しんでくださいね♡♪ 「乾燥対策」その３：水分調整 加水量を少し増や […]
二次発酵とは？①（目的編）
二次発酵の役割、方法とは？ 前回のコラムでは一次発酵について書かせていただきました。 では二次発酵ってどんなこと？ 続いては二次発酵の役割や方法について探っていきましょう♪ 二次発酵ってなに？ 二次発酵は「ホイロ」「最終 […]
冬のパン作りの注意点（対策編３）
冬のパン作りの注意点（乾燥対策） 冬は寒さだけでなく、乾燥も悩みの種！ 私たちのお肌と同じように、パン生地も乾燥を嫌います。 カピカピお肌にならないように守ってあげてくださいね♪ 「乾燥対策」その１：エアコンの位置を確認 […]
一次発酵～その役割と方法は？②
一次発酵～その役割と方法は？ 前回は一次発酵の役割と発酵温度などについてお話ししました。 今回は具体的にいくつかの方法をご紹介したいと思います。 ぜひ、おうちの環境に合わせて使い分けてみてくださいね♪ 方法１ オーブンの […]
一次発酵～その役割と方法は？①
一次発酵～その役割と方法は？ パン作りでの発酵。 酵母が炭酸ガスを発生させてパンを膨らませる大切な工程ですね。 では 一次発酵と 二次発酵、それぞれ役割があるのはご存じですか？ まずは 一次発酵について、その役割や方法を […]
冬のパン作りの注意点（対策編２）
冬のパン作りの注意点（対策編２ もう冬真っただ中！ みなさん、パン作りの寒さ対策できていますでしょうか？ 前回に引き続き、寒さ対策についてもう少しお話しますよ♪ 「寒さ対策」その３：材料を早めに準備 冷蔵庫で粉を保管して […]
冬のパン作りの注意点（対策編１）
冬のパン作りの注意点（対策編１） 前回は、冬の寒さと乾燥がパン生地にどんな影響を与えるかお話しました。 ではどのように対策したらよいのでしょう。 今回は寒さ対策についてお話しますよ♪ 「寒さ対策」その１：室温を上げておく […]