発酵不足の原因は？vol.3
発酵不足の原因は？ベストな発酵 前回まで、発酵不足の原因とその対処法を探ってきました。 ではベストな発酵ってどんな状態？ 写真とともに見ていきましょう！ 一次発酵の目安は？ 生地に張りがある 大きさが1.5〜2倍くらいに […]
冬のパン作りの注意点
冬のパン作りの注意点は？ ちょっちょっちょっとまってーふゆ！ この歌ご存知ですか？笑 私この歌好きなんですよね♪ せっかく過ごしやすい秋になったと思ったら、すーぐ長い冬が…！ 冬といえば、「寒い！」「乾燥する！」 パン生 […]
パンが膨らまない原因を探れ！
パンが膨らまない原因を探ろう！ 「何となく難しそう」というイメージがあるパン作り。 意気込んで挑戦したものの．．．膨らまない．．． 時間かかったのにな．．． 「やっぱパンは無理だわ！もう焼かなーい。」 なんて諦めてしまう […]
発酵不足の原因は？vol.2
発酵不足の原因は？ パン作りの失敗でよく見かける発酵不足 前回に続いて、考えられる原因を探っていきましょう！ 原因３ 酵母が古い？ これ、意外とあります。 「発酵してるのに全然大きさが変わらないんです」とおっしゃる生徒さ […]
発酵不足の原因は？ vol.1
発酵不足の原因は？原因を探ろう パン作りでよくある失敗 発酵不足 みなさんも一度は経験あるのでは？ パンの出来を左右する発酵不足について その原因と対策を3回に渡って探っていきましょう♪ 発酵不足のパンはどんな状態？ […]
パン生地、こねすぎるとどうなる？
「こねすぎ」 ってどんな状態なの？ 生地の こね終わりを判断する目安 については以前コラムに書きました。 では、判断できずにこねすぎてしまったらどうなるの？ 「こねすぎ」 ってどんな状態なのか。 こねすぎの判断基準は？ […]
米粉パンの失敗の原因は？
米粉パンの失敗の原因は？ 最近ブームになりつつある米粉 実は米粉にもパン用と製菓用があるんですよ～ 今回は、そんな米粉のおはなしをちょっとだけ♪ 米粉にはパン用と製菓用があるの？ 小麦粉にパンに適したものとお菓子（製菓） […]
パン作りのパンチとは？（後編）
パン作りのパンチとは？パンチの理由 さてさて、前回の続きです♪ パンチの理由、残り２つをお話しますね。 パンチをする理由は？ その２ パンチをする理由、その２！ それは 「グルテンを強くするため」 です。 パン生地の骨格 […]
小麦粉のおはなし～実験編
小麦粉のおはなし（実験編） 前回、小麦粉には種類があるよ～！パンには強力粉がいいよ～！というお話をしました。 今回は実験編ということで、同じレシピで４種類のパンを作ってみました。 さあ、どうなるかな～？ 薄力粉が多いとど […]
パン作りのパンチとは？（前編）
パン作りのパンチとは？パンチの 今日は 『パンチ』 についてのお話。 「聞いたことはあるけど、やったことないなぁ。」 「パンチって必要ある？」 なーんて方も多いんじゃないかな♪ そんなパンチについて。 ２回にわけてお話し […]